近年来,随着电商的全面普及和经营门槛的降低,“价格竞争”成为了各行各业面临的共同问题,为了在价格竞争中取得优势,很多企业开始靠“走量”牟利,甚至不惜节省成本,以次充好,以假乱真等等,品质这个概念越来越被淡化。日照绿茶自然也摆脱不了这个问题,特别是在一些电商平台,山寨日照绿茶,劣质日照绿茶层出不穷,因为价格竞争的日趋激烈,部分日照绿茶商家不断采取节省成本,提高效率的方式以量取胜,很多低品质的日照绿茶不断流入市场,对于日照绿茶行业的制假售假问题我们曝光过多次,关于日照绿茶鲜叶的分析我们也多次提及,但是在茶行业中有句话叫好茶“三分靠鲜叶,七分靠炒制”,炒制的过程对一款日照绿茶品质的高低有着决定性作用,今后我们会将日照绿茶炒制过程中各个环节都深入的挖掘,将日照绿茶在每个炒制环节会出现的问题,以及对后期成品茶造成的影响和各位茶友分享,希望对茶友辨别日照绿茶品质有所帮助,这次我们先从日照绿茶炒制的第一个环节,也是个别茶商最容易走捷径的摊青环节说起。

你的低品质日照绿茶 或就毁于第一步——摊青!-日照绿茶网

如果说好的茶青是造就一款高品质日照绿茶的基础,杀青环节关系一款日照绿茶的成败,那么摊青环节就是左右一款日照绿茶品质高低的关键因素。经常有茶友反应自己购买的日照绿茶香气不足,口感平淡;有青草气或者苦涩感明显;干茶发黑,叶底发红等等问题。当然这些问题与后期的杀青也会有所关联,但是很多时候问题就是出现在第一步的摊青环节,在外行人严重看似简单随意的摊青,其实蕴藏着非常多的道理。

摊青是每款日照绿茶炒制必不可少的环节,但是摊青的时间,厚度,环境等问题都会对后期成品茶的品质有很大的影响,鲜叶摊青的目的,在于促进茶叶挥发青草气,果胶质适度水解,水分适度散发,多酚类等滋味成分适度转化。茶鲜叶的摊青萎凋不仅是一个逐步失水的物理变化过程,更是一个复杂的化学变化过程,这两种变化相互联系、相互制约。

你的低品质日照绿茶 或就毁于第一步——摊青!-日照绿茶网

鲜叶水分的减少,是摊青物理变化的主要方面。茶叶水分的大量蒸发,有一部分是通过叶表细胞蒸发,另外嫩的芽叶比老的蒸发的快。随着摊青的进展,水分减少,细胞的呼吸速率逐渐降低,细胞失去膨胀状态,叶质变柔软,叶面积缩小。摊青叶在不同温度、相对湿度、通风等条件下,均是先快后慢、近于匀减速的过程。失水速度在一定的温度范围内与温度成正比,与环境相对湿度成反比,嫩度高、表面积大,失水快。

鲜叶在摊青过程中,同样也会发生显著的化学变化。叶细胞组织的脱水,引起蛋白质理化特性的改变,细胞膜透性增加,细胞器(线粒体、叶绿体、液泡等有形体)的结构和功能改变,细胞水解。酶由结合态变为溶解状态,酶活性增强,产生以酶促水解为主的生化变化,促使一些贮藏物质和部分结构物质,如淀粉、蔗糖、蛋白质、果胶以及少量的脂类等物质发生氧化降解,生成可溶性糖、氨基酸等简单物质。如在酶的作用下,淀粉分解成葡萄糖,双糖转化为单糖,蛋白质和多肽分解为氨基酸,原果胶分解成水溶性果胶和果胶酸。香气前体物质大量转化为香气物质,多酚类部分发生氧化,儿茶素总量及其组分也发生较大变化,为茶汤滋味和香气品质奠定了坚实的物质基础。

你的低品质日照绿茶 或就毁于第一步——摊青!-日照绿茶网

正常情况下根据季节和采摘等级以及鲜叶湿度大小的不同,鲜叶的摊青一般最少也得四五个小时,遇上湿度较大的时间还要增长,摊青的厚度太厚也会造成鲜叶的呼吸不畅,一般不会超过5-8cm。日照绿茶的摊青程度应以叶面开始萎蔫,叶质由硬变软,叶色由鲜绿转暗绿,青气消失,清香显露,摊放叶含水率降至(70±2)%为适度。因此日照绿茶看似简单的摊青环节实则至关重要,但是因为部分商家以量为尊,为了加快炒制的效率会缩短摊青的时间,部分商家受制于场地的约束在厚度方面也会摊的很厚。用曾经一位业内前辈的话说“很多收茶叶的茶商刚收完鲜叶,就打电话通知家里生火准备”,这样的日照绿茶摊青时间是远远达不到正常水准的,最终炒制出来的成品日照绿茶也会表现出各种各样的品质问题。

茶不是普通的大众农产品,更不应该是一个走量的商品,一款品质较好的日照绿茶在炒制过程中的每个环节都至关重要,同样每个环节的偷工减料都会给最终成品茶的品质带来直观的影响,因此切莫为了高产量而牺牲茶叶的品质,因为品质才是立足生存的根本。在日照绿茶乃至整个茶行业,只听说以质取胜的好品牌,没有听说过以质换量而发展壮大的先例。日照绿茶的摊青环节是左右一款日照绿茶品质的关键因素,如果在这个环节节省时间,贪图产量,只会让本该成为高品质好茶的它止步于此!同样希望茶友朋友们在购买日照绿茶的时候不要无休止的对比价格,因为你最终品尝的低价、低品质日照绿茶,或许就毁于炒制的第一步——摊青环节。