最近从朋友那儿取了些日照绿茶,听他说了一种另外的冲泡方法,很是稀奇,回来上网查证,果然是有的。顺便整理下关于日照绿茶的冲泡方式,因为经常看到别人把好茶泡坏了,然后冤枉茶叶不好。

茶具:日照绿茶和别的绿茶一样,比较适合用透明度好的公道杯、玻璃杯、瓷杯或茶碗冲泡。玻璃通透、瓷质洁白,更利于托现碧绿的茶叶和茶汤。

无论玻璃杯或是盖碗,均宜小不宜大。大则水多,茶叶易老。不适合用紫砂壶。

水:好茶还要好水泡,这个大家都知道的。绿茶气味清香,尤其要求水质。不说高档如山泉水,日常可以选用洁净的优质矿泉水,或净化的自来水、纯净水。切勿用碱性水。

日照绿茶的冲泡方法-日照绿茶网

水温:初沸即可,这样泡出的茶水鲜爽度较好。一般的,绿茶的水温在80-85℃左右最宜。因为水温过高,易烫熟茶叶,优质绿茶的叶绿素和茶多酚类物质被破坏变黄,芳香物质易过快挥发散失,滋味较苦,使日照绿茶茶汤失去原有香味。水温过低,则香味低淡。

不过,具体的也要视茶叶质量而定:高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名绿茶,以80℃左右为宜。茶叶愈嫩绿,水温愈低。至于中低档绿茶,则可以用100℃的沸水冲泡。

茶量:通常茶与水比为1:50至1:60(即一克茶叶用水50ml至60ml)为宜,这样冲泡出来的茶汤浓淡适中,口感鲜醇。

时间:不宜久泡。沏泡后马上把茶汤从沏泡茶具中倒入茶杯或公道杯,以保留茶味。

另附【浓茶】的独特泡法——工夫茶泡法

近年来,嗜饮浓茶爱闻茶香的茶人,借鉴工夫茶的泡法来冲泡绿茶,取得了独到的效果——

玻璃杯中投入10~15克绿茶,然后冲入少许100℃的开水,浸润3~5秒钟即将开水倒入公道杯备用。经过100℃开水的浸润后,绿茶即散发出浓郁的芳香,这道程序称为“高温开香”。

在高温开香时要特别注意浸润的时间,浸润的时间不足,茶香不会充分挥发;浸润的时间太久,易烫死了茶,使后边几道泡出来的茶欠鲜爽,而且有沉闷的熟汤味。

然后向杯中冲入80℃左右的开水,并根据各人口味确定出汤的时间。功夫泡法可冲泡5~7道,泡出的茶汤香气浓郁、滋味浓醇、回甘强烈而持久,每一道茶汤的色、香、味都富有变化,比起常规泡法,别有一番情趣。

步骤:

1、烫杯用热水把茶具(最好用玻璃杯或白瓷盖碗)烫一遍。

2、洗茶取茶入杯(此时杯温可以烘出诱人的茶香),冲入开水少许,来回摇动5次,然后滤掉。

3、冲泡冲入80℃的开水,不要加盖,过2分钟就可以品尝了。

投茶方法:一般的,绿茶冲泡分为上投法,中投法,下投法。

- 上投法:先把水杯水注七分满,然后从上部投入茶叶。优点在于茶水不至于浑浊,茶的滋味会慢慢展现,耐泡度高。缺点是会使杯中茶汤浓度上下不一,茶的香气不容易挥发。因此,品饮上投法冲泡的茶时,最好先轻轻摇动茶杯,使茶汤浓度上下均一,茶香得以透发。

- 中投法:先把水杯水注入1/3,然后再投放茶叶,再把水注七分满。解决了上投法的浓度问题,不过操作略复杂。适合条索紧实的茶,最好是一芽一叶或者是一芽两叶的绿茶,西湖龙井、六安瓜片就极为适合。

- 下投法:先把茶叶投放杯底,然后直接注入水,把水杯注七分满。茶形较松、嫩度稍低的最为合适。

日照绿茶茶型舒展,一般适合用下投法。

续水:续水时,一般在茶水余1/3时就需要续水了,而不要等到茶水喝完再续。

如果每次都是把茶汤都喝完之后才加水,由于茶叶中内含物析出的规律,会使得第一杯茶汤的浓度非常高,而续水后茶汤的浓度下降的非常明显。

留一部分茶汤时续水可以尽量调和茶汤的浓度。